La Polvere cinque spezie o polvere delle cinque spezie è un tradizionale miscuglio di spezie utilizzato in origine nella cucina cinese e poi diffusosi in altre cucine orientali, ad esempio in quella vietnamita.
Tradizionalmente la polvere è composta da:
Cannella (dolce), Chiodi di Garofano (salato), Anice Stellato (amaro), Semi di Finocchio (acido), Pepe di Szechuan (pungente).
Miscela delle Cinque Spezie
Per la capacità di un vasetto di vetro di piccole dimensioni…
- 2 cucchiaini di pepe del Sichuan
- 8 pezzi di anice stellato
- 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano
- 1 cucchiaio di cannella
- 1 cucchiaio di semi di finocchio.
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N.B
Nel caso del pepe di Sichuan, per orientarvi nell’intrico delle etichette etniche e di quelle apposte alla dogana, usate come riferimento i termini cinesi huājiāo o Zanthoxylum.
Se il pepe è fresco fate tostare i grani per tre minuti in un padellino asciutto, finché non si sprigionerà un intenso aroma fruttato. Usate solo l’involucro rosso (le bacche nere hanno un sapore aspro e sabbioso) e macinateli insieme al resto degli ingredienti.
La procedura può richiedere una decina di minuti anche con il frullatore elettrico, per via della diversa consistenza delle parti.
Ne risulterà, oltre ad un fumo perenne che avvolge una lama surriscaldata ed esausta, una polvere fulva dal fortissimo aroma di tutto ciò che ricorda l’Oriente.
Ottimo per gli stufati, per piatti a base di verdure, zuppe, ma anche per il tofu!
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